sprøde gyldne kanter, en karamelliseret base af crunchy lag og en center, der er så rig og opfylder de tilfredse smil og suk fra dine middagsgæster vil være så tilfredsstillende, som gratinen er skrabet ren . Denne Potato Dauphinoise-opskrift er en øjeblikkelig middag All-Star.

Fra det øjeblik, jeg trak skålen fra ovnen, vidste jeg, at denne opskrift var en verdensbeater. Den måde, siderne af gryden blev skorpet med en mørk gylden skorpe, mens midten blev bronzet som om den havde haft to uger i solen.

Men selvfølgelig arbejdede Dauphinoise -opskriften.

Når alt kommer til alt blev det skrevet af en professionel.

Den franske kok, restaurant og køkken celeb Manu Feildel har delt sine midler og metode til denne overbærende skål som en del af lanceringen af ​​hans nye saucer linje … men mere om det i et øjeblik.

Ledsaget af en overdådig tyk skåret skotsk filet og char-grillet greener, er det svært at sige, om det var kartoffelgratinen, bøf eller den side, der spillede heltet i denne tårde trekløver.

Dauphinoise kartoffelopskrift

Lad os først og fremmest tale om, hvad der nøjagtigt er forskellen mellem kartoffelbages (eller kartoffelgratin) og kartoffeldauphinoise.

Kartoffelgratin henviser til den skorpe, du får, når du bager kartofler og fløde i ovnen.

Ordet ‘gratin’ kommer fra det franske ord ‘gratter’, der betyder ‘at skrabe’, fordi den lækre skorpe, der dannes på panden en paella.

Skorpen kan komme fra en række metoder – normalt ved hjælp af brødkrummer eller ost. Kartoflerne er også normalt forkogt.

Dauphinoise kartofler (eller som min bror kalder det ‘delfin næse kartofler’ … Jeg tror, ​​han spøger) dog ikke bruger ost eller brødkrummer – eller noget andet virkelig. Bare fløde og varme.

Her er hvad du har brug for

– 1 kg kartofler – skrælede og skiver i 3 mm tykke diske
– 500 ml fortykket fløde
– 2 fed hvidløg – finhakket
– 1 tbsp timian – hakket
– salt og peber til sæson
– 1tsp smør eller – endnu bedre – kokosnøddeolie til at smøre bakken

Her er hvad du gør

1. Kombiner kartofler, fløde, timian, salt, peber og hvidløg i en stor gryde og bring i kogning, og lad derefter simre i ca. 8 minutter.

2. Smør en 1,5 liter ovnsikker skål med kokosnøddeolie, hæld derefter indholdet af gryden i. Prøv at oprette lag af kartoffel, mens du går.

3. Dæk skålen med folie og bag ved 200 ° C i 1 time 30 minutter, eller indtil der er en gylden skorpe på toppen, og cremen er optaget i kartoflerne.

4. Fjern skålen fra ovnen, men hold varmen ved 200 ° C, mens du koger bøf.

Hvordan man laver en bøf som manu

Alle har deres egen måde at lave bøf på. Jeg nød virkelig, hvordan Manus metode fungerede for mig.

Han har delt denne metode sammen med sin Potato Dauphinoise -opskrift, men her er hvad man skal gøre:

1. Få en ovnbestandig pande (jeg brugte min støbejerns grillpande) varm og tilsæt ca. 30 g smør. Når smøret begynder at skumme og brune, skal du lægge dine krydrede bøffer ned ad en kok i ca. 3 minutter.

2. Drej steaks og kog i ovnen i yderligere 3 minutter-dette giver dig en mellem-sjælden bøf.

3. Fjern steaks, og lad dem være på en plade til hvile – dækket.

4. Mens steaks hviler, skal du sætte gryden tilbage på komfuret og koge din broccolini, drej en gang, indtil du ser farvedannelse.

5. Byt kødet til grøntsagerne, og sæt gryden tilbage i ovnen for at varme op steaks igen. Mens det sker, opvarm dit valg af sauce af Manu i en lille gryde.

6. Server broccolini med knuste valnødder, og hæld en grådig mængde sauce over din bøf.

Saucen af ​​Manu

Manus saucer er den perfekte måde at give en rigtig koks touch til dette måltid.

Der er seks at vælge imellem – peberkorn, svamp, rødvin, lam og rosmarin, hvidvin og sennep – og alt hvad du skal gøre er at varme dem igennem i en gryde.

Vi forsøgte at peberkornsauce med vores bøffer, og det var fremragende. Der er en reel dybde af smag, der altid mangler i andre butikskøbte saucer, og det ville tage timer at gøre derhjemme (plus ægte talent).

Fordi disse saucer alle har friske ingredienser – inklusive fløde – i dem, bliver du nødt til at jage dem ud i køleafsnittet i dit supermarked.

Jeg er nødt til at give æren til vores pal Maevadi for ideen om at sætte knuste valnødder med broccolini. Et genialt slag.

Hvad angår Potato Dauphinoise, er Manus opskrift bemærkelsesværdig.

Jeg troede ærligt, at mine stege kartofler var toppen af, hvad der kunne gøres med kartofler. Denne skål har bevist mig forkert.

Vi var begavede prøver af saucen af ​​manu og ingredienser til dette måltid.